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做菜使用味精的禁忌 影响家人的身体健康

文章分类:生活健康 作者:链接111 来源:url111.com 发布时间:2021/1/6 15:26:01 推荐给朋友
做菜使用味精的禁忌 影响家人的身体健康 


做菜使用味精的几个禁忌,影响家人的身体健康,很多人却不清楚 
  
味精是我国美食界最重要的发明之一,本来味道平平的菜肴,加入少量的味精,就变得格外诱人食欲。味精是用粮食发酵后,经过提纯等复杂工艺制造而成的,适当食用味精,本身对人体没有坏处,但是味精作为一种食品添加剂,如果使用方法不对,在一些条件下就不是非常稳定,可能发生化学变化,对菜肴口味甚至人体健康产生不利影响,味精的常见使用禁忌如下。 
  
第一,味精不要在低温菜中使用,味精在水中的溶解度70到80摄氏度时最高,而在低温时,溶解度就会大大降低,一些冷藏过的菜品不适合使用味精,因为味精难以溶解,会导致吃起来口感不好。 
  
第二,碱性较强的食品不要使用味精。味精的鲜味在微酸性条件下达到最大值,如果在碱性食品中使用,比如松花蛋,味精的鲜味会被抑制,导致失去增加菜肴鲜味的效果。 
第三,油炸食品和炒菜时不要加。味精学名谷氨酸钠,加热到120摄氏度左右会分解成焦谷氨酸钠,产生毒性,鲜味也被破坏,因此在油炸食品中不应该使用味精,炒菜加入味精的时间应该在关火之后。 
  
第四,炒鸡蛋不用加味精。鸡蛋在炒熟之后就会产生谷氨酸钠,本身就非常鲜美,加入味精是多此一举,反而失去食物的自然之美。 
  
第五,甜味食品不要加味精。我们制作甜味点心,一般不会加入味精,但是有些菜品是甜中有咸的,比如菠萝古老肉、糖醋里脊等,这些菜加味精,会产生怪味,对口感起到不良影响。 
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